Chef·fe de cuisine de collectivité

(Professionnel)

• 7ème année - Grille de cours (PDF)

Quels métiers?

Cette section te prépare notamment à ce métier :

• Responsable de cuisine de collectivité (dans les écoles, les cliniques, les maisons de repos, les restaurants de grandes surfaces...)

Quelles compétences ?

La formation vise à l'acquisition des compétences suivantes :

• élaborer le planning des menus et la composition des mets ;

• élaborer des fiches techniques en tenant compte du matériel et du personnel à disposition ;

• déterminer le prix de revient des repas, le planning de production, de travail du personnel ;

• gérer les commandes, le travail en cuisine, le personnel, les aspects administratif et financier  ;

• gérer la qualité suivant la législation en vigueur, contrôler les différentes tâches relatives à l'entretien et à la maintenance ;

• participer à l'élaboration du plan HACCP, garantir la traçabilité des produits, valider un système d'auto-contrôle ;

• ...

Quel parcours antérieur conseillé ?

Pour devenir Chef·fe de cuisine de collectivité, il faut avoir suivi des études de 4ème, 5ème et 6ème années dans la formation :

• Cuisinier·ère de collectivité

Quelle(s) école(s) ?

• EP Huy